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Vegane Soljanka mit Tofu
Angepasst von Vegane Soljanka mit Würstchen
15 min vorbereitung, 50 min gesamt
4 Portionen
Eintopf
- 150 g Möhren
- 155 g Paprika, rot
- 300 g Kartoffeln
- 220 g Zwiebeln
- 200 g Tofu
- 30 g Tomatenmark
- 14 g Knoblauch
- 30 ml Öl
- 0.2 g Lorbeerblatt
- 5 ml Zitronensaft
- 20 g Zitronenscheiben
- 500 ml Wasser
- 7 g Pfeffer
- 8 g Paprikapulver, edelsüß
- 4 g Zucker
- 8 g Gemüsebrühe
Garnitur
- 20 g Gewurzengurken
- 20 g (Veganer) Frischkäse oder Crème fraîche
- 20 g Vegane Saure Sahne
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Petersilie
Zunächst das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Möhren in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch kleinhacken. Die Paprika zerteilen und in in mundgroße Stücke würfeln. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Die Gurken abtropfen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie kleinhacken.
Die Kartoffelwürfel ins kalte Wasser geben. Gemüsebrühe sowie ein Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen. Kartoffeln halb weich garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren kurz darin anbraten. Knoblauch dazu geben und ca. 1 Minute mitanschwitzen. Tomatenmark, Paprikapulver hinzufügen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Das angebratene Gemüse zu den kochenden Kartoffelwürfeln geben.
Die Paprika und die veganen Wurstchen kurz scharf anbraten und mit zu den Kartoffelwürfeln geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Zucker, Pfeffer, Salz, Zitornensaft, abschmecken und kurz aufkochen. Serviert wird die Soljanka mit veganem Frischkäse oder Crème fraîche.